Vịt quay là một món ăn đặc trưng của người Hoa, chúng phổ biến ở các nước phương Tây không riêng gì các nước Châu Á. Đây là một món ăn nổi tiếng mà không ít gia đình lựa chọn vào những dịp đặc biệt như dịp Tết, chiêu đãi khách hàng, các bữa họp mặt. Với hương vị thơm ngon, giòn ngọt, mềm mọng, màu sắc bắt mắt thì còn đem đến những giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn làm vịt quay người Hoa tại nhà, không quá cầu kỳ mà còn chuẩn vị.

Tìm hiểu về món vịt quay người Hoa :

Vịt quay người Hoa xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Minh, lúc này ông còn đóng đô ở Nam Kinh, tỉnh Giang Tô. Khi di dời về kinh đô Bắc Kinh, món vịt quay đã được phát triển dần cho tới thời nhà Thanh. Khoảng thời gian sau đó, vịt quay xuất hiện thường xuyên trong những mâm cơm của giới thượng lưu ở Trung Hoa. Nhờ hương vị đậm đà đặc trưng mà chúng được nhiều nước biết tới và biển đổi gia vị sao cho vừa ăn nhất.

Vịt quay người Hoa thể hiện được những giá trị chính trong ẩm thực của người Trung Hoa. Theo phương pháp truyền thống, vịt được sử dụng là vịt lông trắng được nuôi tại môi trường tự nhiên khoảng 45 ngày. Sau đó cho chúng ăn thật no khảng 15-20 ngày rồi đem đi sơ chế, tẩm ướp gia vị, treo khô rồi quét nước sốt lên thịt vịt, đem đi quay trên bếp

Vịt quay có lớp da mỏng, giòn, màu vàng sậm, khi ăn cảm nhận được vị béo ngậy, đi kèm theo đó là gia vị được chế biến theo cách đặc biệt khiến người ăn cảm nhận được vị đậm đà, ngon ngọt, chấm cùng nước sốt đặc trưng và rau sống ăn kèm để hài hòa vị giác, cân bằng tính nóng và lạnh của món ăn. Từ đó món ăn này trở thành một thực phẩm đặc trưng của người Hoa.

Cách làm vịt quay của người hoa chuẩn vị, mới lạ?

Nguyên liệu :

Vịt đã được làm sạch

Rượu nấu ăn của Trung Quốc

Giấm ăn 1 muỗng

Dầu hào 1 muỗng

Mạch nha 2 muỗng

Sơ chế thịt vịt :

Thịt vị khi mua về đã được làm sạch lông và nội tạng, bạn cũng cần dùng nhíp gắp những sợi lông còn sót trên bề mặt

Sau đó đem đi rửa với nước rồi chuẩn bị hỗn hợp gừng và rượu trắng, chà xát lên bề mặt thịt vịt lẫn trong và ngoài trong 10 phút để khử mùi hôi

Rửa sạch lại lần cuối từ 2-3 lần nước rồi để khô ráo hoàn toàn

Ướp thịt vịt :

Pha hỗn hợp ướp gồm có : 1 muỗng dầu hào cùng 1 muỗng rượu nấu ăn Trung Quốc, trộn đều

Đeo găng tay và dùng hỗn hợp vừa pha xát lên khắp thân vịt, thoa đều bên trong lẫn bên ngoài cho đều

Pha nước nóng cùng 1 muỗng giấm, 2 muỗng mạch nha. Trộn đều sau đó tiếp tục chà xát phần hỗn hợp này lên thân vịt, ướp trong khoảng 40 phút

Hết 40 phút, bạn tiếp tục xát một lớp nước sôi, giấm, mạch nha lên vịt

Xát càng đều, da vịt khi nướng sẽ càng giòn, lớp dầu bám lên càng chắc và bóng khiến món ăn càng thêm hấp dẫn

Cuối cùng khâu bụng vịt lại bằng một thanh xiên nhọn, treo ở nơi thoáng mát khoảng 5-6 tiếng

Quay thịt vịt :

Cho vịt đã tẩm ướp vào lò nướng, bật nhiệt độ khoảng 170 độ C và nướng trong thời gian từ 50-60 phút

Được khoảng 40 phút, thì bạn nấu một chảo dầu sôi 

Khi dầu sôi mạnh, dùng thanh kim loại xiên vào vịt để cố định, tiếp đó đặt vịt vào giữa chảo và bắt đầu dội dầu lên đều mặt thịt vịt

Dội đều tay sẽ giúp bạn có một lớp da vịt thật giòn, vớt ra dĩa để riêng

Pha nước chấm :

Pha nước lọc với 1/2 muỗng tương xay, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng muối, khuấy đều

Phi thơm hành tím, tỏi băm trên chảo dầu nóng, cho hỗn hợp vừa pha vào chảo và nấu cho sôi

Dùng nửa muỗng bột năng pha với nước lọc, khuấy đều

Sau đó cho bột năng vào hỗn hợp nước sốt, khi nước sốt tạo ra phần sệt sệt, tan hết gia vị thì tắt bếp, trút ra chén

Để nguội và vắt thêm chút chanh và tiêu xay là có thể thưởng thức

Thành phẩm :

Lớp vỏ ngoài của vịt được nướng chín, có màu sắc bắt mắt, khi ăn cảm nhận được chút mặn, cùng vị ngọt tự nhiên, chấm với nước sốt đậm đà . Món ăn có hương thơm từ tỏi, gừng, ngò hoặc các loại gia vị đặc trưng khác. 

Cách thưởng thức vịt quay của người Hoa :

Cách 1 : Cuốn thịt vịt với bánh tráng, dưa leo, rau sống, cà rốt, cuộn lại rồi chấm cùng nước sốt vừa pha. Đây là cách ăn truyền thống mà còn đơn giản ( có thể thêm tỏi phi để tăng mùi thơm cho món ăn )

Cách 2 : Chấm trực tiếp vịt quay với nước sốt, ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống

Cách 3 : Ăn da vịt quay với hành tây, tỏi, chấm với những viên đường nhỏ. Đây là cách ăn được áp dụng cho người muốn cung cấp vitamin C cho cơ thể, tốt cho hệ tiêu hóa