Vịt quay Bắc Kinh là món ăn đặc trưng của Trung Quốc, đây là món không thể bỏ qua khi đặt chân đến đất nước này. Đến nay, vịt quay đã phổ biến ở nhiều quốc gia và trong đó có cả Việt Nam. Nhiều người ấn tượng với vịt quay kiểu Hoa bởi hương vị đậm đà, ngọt dịu nhẹ, mới lạ và hấp dẫn. Có lẽ bạn vẫn thường ăn món này tại các hàng quán mà chưa từng thực hiện ngay tại nhà, vì thế bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm vịt quay Bắc Kinh để chiêu đãi gia đình vào dịp Tết.

Nguồn gốc của món vịt quay Bắc Kinh :

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn có nguồn gốc Trung Hoa, được vua chúa lựa chọn trong những mâm cơm hằng ngày. Đến nay dần phổ biến trên toàn thế giới và được nhiều người yêu thích từ Châu Âu đến Châu Á. 

Vịt quay có mặt lần đầu vào thời nhà Minh khi triều đình phong kiến Trung Hoa dời về Bắc Kinh. Đến thời nhà Thanh, vịt quay có mặt trên mâm cơm của giới nhà giàu và dần trở thành biểu tượng của ẩm thực Trung Hoa.

Món ăn này hấp dẫn người dùng, ngoại hình con vịt bóng bẩy, có màu nâu cánh gián bắt mắt. Khi ăn cảm nhận được lớp da giòn rụm, miếng thịt mềm thơm mọng nước. Để tự tay làm món ăn này phải cần có kỹ năng nêm nếm, sơ chế, cùng một chút thời gian. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn thực hiện vịt quay Bắc Kinh tại nhà đơn giản, dễ thành công

Cách làm vịt quay bắc kinh giòn ngon, hấp dẫn?

Chuẩn bị nguyên liệu :

1 con vịt 3kg

Màu gạch tôm

Mạch nha

Hành tím băm, gừng băm, tỏi băm

Giấm ăn, giấm đỏ 

Rượu trắng

Nước cốt chanh

Ớt trái, hành lá

Gia vị nêm nếm :

Dầu ăn, tương hột, muối, bột ngọt, ngũ vị hương, hạt nêm, đường, tiêu,...

Sơ chế thịt vịt :

Mua vịt đã được làm sạch lông và nội tạng

Khử mùi hôi của vịt bằng cách dùng 50gr gừng đập dập pha với nước lọc, thêm 2 muỗng muối, 2 muỗng rượu trắng, khuấy đều

Cho vịt vào một thau lớn sau đó cho hỗn hợp vừa pha thoa lên toàn bộ con vịt trong khoảng 5-10 phút rồi đem rửa lại với nước sạch rồi để ráo

Ướp thịt vịt :

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành tím băm, phi cho thơm

Sau khi phi thơm các bạn đổ hành tỏi ra tô, nêm thêm 2 muỗng muối, 3 muỗng cafe bột ngọt, 2 muỗng cafe hạt nêm, 2.5 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu xay, cùng 3gr ngũ vị hương, khuấy đều để hỗn hợp gia vị hòa quyện vào nhau

Cho hết gia vị vào bụng con vịt, thoa đều lên bụng vịt rồi cho đầu hành lá vào rồi dùng xiên que may bụng con vịt và dùng chỉ buộc lại cho chắc

Pha màu :

Cho vào tô sạch nửa chén giấm đỏ, 2 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng giấm, 50ml nước lọc, 1 muỗng mạch nha, ít màu gạch tôm, 1 muỗng nước ấm rồi khuấy đều và hòa tan

Bắc một nồi nước đun sôi, chần sơ vịt qua nước sôi để da vịt săn lại, quét hỗn hợp vừa pha lên khắp cả con vịt cho đều rồi phơi nắng tầm 3 tiếng

Chiên thịt vịt :

Bắc chảo dầu lớn lên bếp, đợi dầu nóng già thì chiên ngập dầu tầm 120 độ C, lưu ý khi chiên đừng mở lửa quá loén. Khi chiên trong 120 phút là vịt sẽ chín, dùng muôi xối dầu lên con vịt để lớp da săn lại

Sau khi vịt chín thì vớt ra cho ráo dầu, vớt ra mâm rồi chặt miếng vừa ăn

Pha nước chấm cơ bản :

Nguyên liệu : 1 muỗng bột năng, 5 nhánh tỏi đập dập băm nhuyễn, 4 củ hành khô băm nhuyễn, 1 trái ớt, nước tương, đường, dầu ăn

Thực hiện : Bột năng pha cùng nước trong chén nhỏ, khuấy đều. Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi hành cùng trái ớt băm nhuyễn. Tiếp đến cho vào chảo 3 muỗng nước tương, 1 muỗng đường, khuấy đều, sau đó đổ phần bột năng đã hòa tan vào, đun đến khi phần nước sốt sánh lại thì tắt bếp

Pha nước chấm nâng cao :

Nguyên liệu : 2 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng giấm trắng, 1 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt, 1 trái ớt, 4 nhánh tỏi, ngũ vị hương

Thực hiện : Cho giấm ăn vào chén sau đó bỏ đường vào dùng muỗng hòa cho tan, tiếp đến mêm lần lượt nước tương, dầu hào, tương ớt, 1 muỗng cafe ngũ vị hương. Sau đó dùng muỗng đánh thật đều cho các nguyên liệu tan hết. Cuối cùng là cho tỏi và ớt băm và tiếp tục khuấy đều vậy là đã hoàn thành.

Cách ăn vịt quay Bắc Kinh đúng cách :

Lớp da vịt khi quay phải mỏng, có màu nâu cánh gián óng ánh. Trong quá trình chế biến, kỹ thuật xối dầu được áp dụng để tách lớp mỡ ra. Phần xương thịt được dùng để hầm nước súp để tăng vị ngọt cho món ăn, do đó khi thưởng thức bạn sẽ trải nghiệm được đầy đủ bộ phận của con vịt. 

Cách thưởng thức con vịt Bắc Kinh đúng cách là cắt mỏng lớp da ra thành nhiều miếng, đặt lên miếng bánh tráng mỏng, thêm vài lát hành và dưa leo, nêm thêm chút sốt ăn kèm, cuộn lại và thưởng thức món ăn để cảm nhận được toàn bộ hương vị

Khi ăn cảm nhận được lớp da giòn tan, miếng thịt thấm đẫm gia vị. Thịt vịt mềm mọng không bị khô, tan ngay trong miệng